O Classic Thornton Park arrasa com a filosofia de 'cozinhe como um bartender'

Dec 09, 2023

As pessoas sempre entram nos bares no início das piadas. Neste, o barman entra na cozinha.

“Cozinhe como um bartender” é uma hashtag predominante para a equipe por trás do The Classic Thornton Park. É uma filosofia geral que se desenvolve de maneiras diferentes, mas nenhuma tão óbvia quanto o sanduíche de bife Bloody Mary (US$ 17,50), que o chef/coproprietário Brian Minkel criou anos atrás, após o turno, quando marinou alguns bife de diafragma em V8 para fajitas caseiras.

Anos mais tarde, quando ele e seu sócio Daniel Menezes assumiram esse recanto recentemente ocupado pela Mason Jar Provisions, ele se transformaria em um robusto portátil recheado com pontas de lombo temperadas com os sabores picantes, salgados e saborosos desse pêlo perene de cachorro. O suco de tomate carameliza na superfície, conferindo um pouco de doçura. A maionese de raiz-forte, mais a primeira do que a segunda, contraria tudo isso com um toque picante amplificado pelas propriedades alongadoras da alface e do tomate.

É um sanduíche de sessão, suponho, o que é bom porque meus amigos e eu o estamos esmagando, entre outros inventados por Minkel, em uma mesa dentro do Burton's Bar. Não há mais vizinhança do que isso.

Minkel cozinha como bartender porque é bartender e também gerente de bar há quase 30 anos. Na verdade, ele ainda trabalha no turno de sábado no Burton's. Nascido em Wisconsin, ele está em Orlando desde 2001, atrás do bar em todos os lugares, de Sam Snead's a Park Plaza Gardens, de Luma a Johnny's Filling Station. A Loja. O bosque. Outros. Sempre no lado B do F&B.

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“Os bartenders ganhavam mais dinheiro”, diz ele. “Se fosse tudo igual, eu estaria cozinhando o tempo todo.”

Inspirado em parte por Jack Tripper da “Three's Company” (por seu ofício, não por seus colegas de quarto) e em parte por uma mãe solteira que o ensinou a fazer espaguete assim que ele era alto o suficiente para ver por cima do fogão, Minkel gostou da criatividade e interação de bartender voltada para o cliente, mas ainda assim ele ansiava por chefdom.

Com quase um ano de experiência no The Classic, ele e Menezes trabalham em turnos alternados. Além de permitir noites de folga, Minkel fica atento à piscina do pub, onde pode promover descaradamente seu restaurante adjacente e também desfrutar do feedback impiedosamente franco de pessoas que já comeram algumas.

“É especialmente gratificante quando alguém não sabe quem você é e diz: 'Caramba, esse hambúrguer é bom!'”

Fiz uma visita noturna e senti o mesmo, mas o que oferecia tanta textura? Foram as bordas queimadas dos hambúrgueres? Alguma cobertura escondida em meio ao sabor do americano derretido e ao estalar dos picles? Não, eu percebi. Foi simplicidade. Foi perfeição. Era um pão perfeitamente torrado.

Minkel ri.

“Quando estávamos testando as coisas pela primeira vez. Eu sabia que queria usar um rolinho de batata. Eles são travesseiros e eu sempre os amei. E quando eu dava o hambúrguer às pessoas, elas diziam: 'Este é um ótimo hambúrguer! Você torra o pão! Eles não disseram nada sobre o hambúrguer em si.”

Eu vou. Disponível em single ($ 12,50) ou duplo ($ 15,50), o barbear de cebola e tomate oferece uma experiência de hambúrguer universal. Oferecendo um pouco de cada em cada mordida. É deliberado, Minkel me diz, e um bom contraste com a tendência persistente do hambúrguer estilo Dagwood, onde um monte de anéis no sanduíche geralmente faz com que toda a cebola escorregadia escorregue na primeira mordida.

Também falarei sobre o Bratty Melt (US $ 16,50), um decadente híbrido Reuben-patty derretido com um hambúrguer de salsicha caseiro coberto com chucrute e Muenster derretido em centeio grelhado crocante que não é para pesos leves - em particular junto com as batatas fritas (todos sanduíches venha com isso). Até meu companheiro que evitava o chucrute adorou.

“Acho que não teria tentado se soubesse”, disse ele, comendo alegremente a terceira mordida de seu 1/3. Que isso seja uma lição para todos vocês. Um que você deveria ter aprendido quando tinha cinco anos. Mas nunca é tarde para tentar coisas novas. Ou entenda o princípio do que está em um nome.